嫁接也称接木，是指将一株植物的枝或芽接到另一株植物上，使其愈合生长，结合形成一株独立生长的新植株的技术。供嫁接用的枝或芽称为接穗或接芽；接受接穗或接芽的植株称为砧木；采用嫁接方法繁殖的苗木称为嫁接苗。常把使用枝为接穗进行嫁接方法称为枝接，使用芽为接穗进行嫁接的方法称为芽接。在成活的嫁接苗中，下部及根系部分是砧木，上部及树冠部分是接穗，可见，嫁接苗就是人为地把两株植株部分结合起来形成的一个新的整体。
1、茎的构造
了解树干茎的构造是了解嫁接成活原理的基础。在解剖结构上，从树木茎（枝条）的横切面上大体可看到2个主要部分，即树皮和木材。前者由表皮、皮层与韧带部构成，后者由木质部及髓构成，两者之间接合处为形成层。
2、嫁接愈合成活过程
嫁接愈合是关系到嫁接是否成功的基础条件，它首先取决于砧木和接穗能否密切接合并通过形成愈伤组织很好地愈合在一起，其次是两者的输导组织是否能够互相沟通。有关枝接中嫁接愈合的全过程可以划分为5个阶段：
①砧木与接穗形成层对齐：最理想的状态是二者完全对齐并密接，但由于形成层很薄且砧木与接穗的大小规格很难完全一致，实际上是很难做到的，不过嫁接操作时至少要保证一部分形成层对齐并密接，因此，嫁接后使用适合的绑扎材料或方法进行绑扎是必要的措施，否则，后续的阶段就会延缓或根本不再发生。
②伤口反应与愈伤组织形成：砧木与接穗切伤后，其伤口部位细胞褐变死亡，并发育出创伤周皮，形成封闭层保护伤口；同时，伤口周围正常的薄壁细胞受刺激后开始分裂、生长，形成遇上组织，从而为嫁接愈合奠定基础。愈伤组织除了来自形成层与伤口周围的细胞外，木射线、未成熟的木质部、韧皮部、韧皮射线等组织的生活细胞都有可能形成愈伤组织。
③愈伤组织桥形成：砧木与接穗的愈伤组织同时继续生长、发育、完全充满砧木与接穗之间的空隙，并进一步形成了愈伤组织桥，把砧木与接穗相互连接在一起。
④创伤修复木质部与韧皮部：在贯穿愈伤组织桥的维管形成层连接之前，一般要先分化出原始的木质部与韧皮部。创伤修复木质部的分化形成在韧皮部分化形成之前，木质部的管胞与韧皮部的筛管分子都从愈伤组织中直接分化出来，然后在中间再分化出维管形成层。例如，在月季、苹果等树种的芽接中，在愈伤组织桥内先分化出创伤形成层，由其活动产生新的木质部与韧皮部，即创伤修复木质部与韧皮部。
⑤维管形成层贯通与活动：维管形成层完全贯通愈伤组织桥，并开始进行典型的生长、分裂活动，产生新的韧皮部与木质部，使砧木与接穗紧密结实地连接在一起，形成嫁接联合体。这一阶段应该在接穗的芽抽叶生长之前完成。
上述每个阶段经历的时间长短，因树种、接穗与砧木年龄及大小，以及环境条件等不同而异。而芽接的嫁接愈合过程与枝接有所不同，显得较为简单。
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