“你们关于缺工的报道做得非常有说服力，作为企业一员我想说一句，缺工时代，企业要敢于创建独特的文化模式，否则越来越留不住人。”昨日上午， 东莞一家餐馆老板致电记者，他认为企业继续按照陈旧思路管理员工，必将加速企业有单没人做的尴尬。
一场旅行让员工有归属感
“这个新年，我们一改往年不放假的做法，组织全体员工去了深圳旅游三天。”在南城某酒楼从事管理工作的丁女士告诉记者，往年的春节，餐厅一般都不放假，对于中高档餐厅来说，新年最初几天生意往往更火爆，老板们最多给员工增加几天双薪而已。
但是今年，该酒楼老板决定少赚点钱，从除夕到初七放假，非但如此，还组织几十名员工坐旅行社大巴去深圳东部华侨城玩了两天，“连打扫卫生的阿姨都一起叫上”。
对于一年四季忙碌于端茶倒水的餐厅服务员来说，这一趟旅行让他们感到无比快乐。“我从来没有感受过这样的旅行，住星级酒店，享受高规格的服务，老板这样做，让我觉得很有归属感。”服务员小刘告诉记者。
餐厅评选“首席服务员”
而另外一家餐厅的老板郑海成则告诉记者，去年餐厅员工陆续离职，基本上换了一个遍，导致整个餐厅都是以新人为主，服务质量长期得不到提升，常常有顾客投诉。
这种情况使郑海成不得不认真思考管理问题。在咨询了一位企业管理专业人士之后，他决定改变管理模式。
“我将全体员工的工资拉开距离，分为一、二、三级，另外再设立一名首席服务员，由他们自己投票选举，再根据顾客的投诉率综合定级，这样一来，级别越高的服务员待遇越好，他们无论是收入还是荣誉感都得到增强，明确表示短时间之内不再走了。而首席服务员则更加有归属感，因为我拿出年盈利的一成作为优秀骨干员工的奖金，如此一来，即使排名靠后的服务员要走，对于经营也就影响不大了。”郑海成说。
对于餐厅的首席服务员具体的待遇，郑海成表示月薪绝对能够过万元，因为首席服务员本身就是管理人员。
“餐厅是最难以学到技能的地方，但是好的老板能够让我们全面素养得到提升。”在一家餐厅，刚被评为红星级服务员的张小姐告诉记者说，在该餐厅，原来大家的工资统一为每月2000元包吃住，现在改变了待遇，同样是服务员，最高的有六千多元，最少的1200元，差距拉开了，员工的干劲反而提升了。即使有不愿意干的要走，老板也不会留，因为只有排名靠后的才会走。
改用“奶奶级”服务员
“高薪招收服务人员，钟点工亦可，年龄六十岁以下。”这是目前在东莞各酒楼、餐厅门口随处可见的招聘广告。而在餐厅里，年过半百、甚至奶奶级的老年服务员越来越多地出现在顾客的面前。对此，顾客们表示接受，认为阿姨级别的服务员有耐心、勤奋，令人尊敬。而不少家政服务方面，不少市民也选择老年人为钟点工。
从事家政业务的吴小姐告诉记者，老年服务员的走俏主要是缺工现象下催生的用人模式。吴小姐说，如今不少年轻人不喜欢在餐厅、工厂上班，他们往往更喜欢在公司、宾馆或者商场、营业厅从事看上去风光一些的工作。而脾气好、做事有耐心的阿姨辈服务员开始受到餐厅、酒店的青睐。（记者 陈明 通讯员 莞生）
