近年来，我国花卉产业发展迅猛，花卉品种十分丰富，这为开发食用花卉奠定了坚实的基础，但食用花卉开发还存在着很多盲点，应加以解决。
一：是食用花卉的种植规模较小。食用花卉奇货可居，尚属高档食品，在市场上售价奇高，大多销往高档酒店，价格很难被普通消费者接受。在种植领域，食用花卉目前尚属冷门，种植者担心：如果销不出去，做的是赔本生意。另外，食用花卉的产业化开发，需要有营养价值、产量高的优质种苗做保障。目前缺少食用花卉专用品种，食用花卉种苗的扩繁程度不高，这些都阻碍了花卉的规模化生产。
二：是缺少对食用花卉营养价值的量化分析。很多人都吃过蒲公英、黄花菜等，经验往往来自从饥荒年代走过来的人，但到底哪些花卉可食？花卉的哪个部位可食？具体到每一个可食花卉中含有哪些微量元素？有哪些保健功能？很多人说不清楚了。有人更是认为，吃花是一种冒险行为，万一吃中毒了怎么办？缺少对食用花卉营养价值的量化分析是影响食用花卉推广的一个障碍，很少有营养师、保健专家对食用花卉做科学分析，甚至去推荐一些有营养保健功能的花卉。
三：是食用花卉的保鲜问题没有得到很好解决。食用花卉和蔬菜水果一样，新鲜是衡量其品质的重要标准之一。大部分食用花卉产于农村，而食用花卉的最大消费市场是在城市，花卉不能实现全部就地采摘、就地消费。花卉越是新鲜，其营养成分就保留得越多，如果花卉经过烘干、晾晒，其营养价值容易流失。如果食用新鲜的花卉，其有效的营养成分更容易被人体吸收，保健效果会更好。由于食用花卉尚未形成产业，鲜花保鲜问题一直没有得到很好的解决。
目前，我国可供食用的花卉有梅花、菊花、玫瑰、百合、茉莉、荷花、丁香、桂花、木槿、栀子花、金银花、海棠花等100多种。在我国，花卉食用有着深厚的中医药学背景。比如百合具有润肺止咳、清心安神的功效，金银花有清热解毒的作用，食用仙人掌具有利尿作用，治疗肾炎、糖尿病等有很好的辅助疗效。这些特点使得花卉成为理想的保健食品。
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