1、概述
银杏（Ginkgo比咯吧L.）又叫白果树、鸭脚子树、灵眼等。果实称白果，是一种药食兼用，营养丰富，价值很高的果实。为银杏科银杏属落叶乔木。主治肺虚咳嗽、慢性气管炎、肺结核、遗精、白带等症。外用可治疥疮、粉刺。银杏为喜光性树种，耐旱、又耐寒，但不能低于－20℃。宜选择地势高、光照充足、土层深厚、肥沃的砂质壤土栽培。主产于广西、四川、河南、山东、湖北、安徽、辽宁、江苏等省、自治区。
2、栽培技术
（1）选地整地
①银杏播种育苗时，宜选择土层深厚、疏松肥沃、地势高、排水好的砂质壤土。
②银杏扦插育苗时，宜选择黄松土、壤土为好。将地整平耙细，开厢，做成龟背形畦面，宽1.2米，高25厘米，中间稍高，四边略低，四周开好排水沟，防止积水。并提前做好水利配套设施，以便灌溉。
③移栽地，要选择地势高、日照时间长、阳光充足的地方，土壤要求深厚、肥沃、排水良好的砂质壤土或壤土，以微酸性至中性的壤土生长茂盛，长势快，成林早。
（2）定植方法 于冬季或春季进行。按行株距5米×4米，每667㎡35株银杏苗，挖穴栽植，穴直径和深度为50厘米，穴底挖松15厘米土，整平。每穴施入腐烂有机杂肥和磷饼肥混合堆沤的复合肥20千克，与底土掺和均匀，上盖细土厚10厘米。最后，挖取银杏栽入穴内，使根系舒展伸平，盖土稍高于原土平面，栽直、栽稳、踩实，并浇一次定根水。因为银杏为雌雄异株，定植时，每667㎡应搭配5%的雄株，以利授粉开花结果。
（3）田间管理
①中耕除草与追肥 定植后，初期行间可套种豆类、薯类及其他矮秆农作物或草本中药材。适时松土除草。树冠郁闭前，每年施肥三次，第一次在春初，施催芽肥；第二次在夏初，施壮枝肥；第三次于冬季，封冻前，重施腊肥。肥料以有机肥为主，适当配合氮、磷、钾等化肥。施肥方法：在树冠下，开环状沟或放射状穴施入，施后盖土压肥、浇水。到结果期，于花期开始时，每隔一个月，进行根外追肥一次，用0.5%的尿素，加0.3%的磷酸二氢钾肥，配制成水溶液，选晴天傍晚或阴天喷施在叶片上。
②人工授粉 银杏为风媒植物，在雌株开花前，采集雄花枝，将其挂在雌株上，借风力进行辅助授粉，以便提高坐果率和结实率。
③整枝修剪 于每年冬季，剪除枯枝、细枝、弱枝、重叠枝和伤残枝、病枝等。夏季进行摘心处理，促进养分集中。同时抹除赘芽和剪除根部萌蘖，促进植株生长发育。
3、收获与加工
（1）采收果实与加工 在9—11月进行，当外种皮呈橙黄色时，或自然成熟脱落后，采集果实，采后堆积或在缸中浸泡至果肉腐烂。然后取出，于清水中搓去肉质外种皮，洗净、晒干、打碎外壳，剥出种仁，称为生白果仁。若经熏、炒、煨等加工法处理，再打碎外壳，取出种仁，即为熟白果仁。
（2）采银杏叶 在10—11月收集经秋霜打后的叶片，晾干并去杂，可为药用。
