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专家称隔夜菜没那么毒 亚硝酸盐含量变化不大

2014-12-31 15:42490
2013年03月28日 11:22 来源:中国广播网 

  据中国之声《央广新闻》报道,很多人尤其是上班族习惯头天晚上做好饭菜,第二天带到单位吃或者头天吃不了又舍不得扔,第二天再热热吃。对于这种习惯,很多人也说吃隔夜菜会致癌。那么,放了一夜的菜能不能吃,会不会致癌呢?

  其实这个热点的源头只有一个,那就是亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于蔬菜、熟肉制品中,与人体分解出的胺类物质反应形成亚硝酸铵,可致癌。曾有专家检验过在冰箱里放24小时后的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜,他们的亚硝酸盐含量都超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。而实际上,这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。这个限量的依据,是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过了,说明受到了污染。它跟最后直接食用的成品是否有害,并不是一回事。济南大学营养与食品卫生研究专家张炳文说,叶类蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量会有少量增加,但人们没必要谈其色变,正规渠道购买的食品中亚硝酸盐成分一般不会导致人体患癌的。

  专家提醒,隔夜菜可以吃,并不代表可以放开吃,因为蔬菜过夜营养价值就下降了,而且容易导致亚硝酸盐增加。虽然荤菜亚硝酸盐含量不高,变化也不大,但应注意冷藏保存,防止腐败变质。另外,有人认为将需要保存的蔬菜洗净包好可减少携带的细菌,从而减少亚硝酸盐的生成。其实不然,这种做法会破坏蔬菜本身的保护层,细菌更易侵入。市民在生活中应减少蔬菜的保存时间,增加买菜频率,也应根据个人饭量烹制菜肴,蔬菜尽量应该当顿吃完、当天吃完,避免因菜量过多导致第二次食用。(记者贾方政)

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