【概述】
学名/拉丁语名：Armeniaca vulgaris
英文名字： Apricot，Armenian plum
科学分类
界： 植物界
门： 被子植物门
纲： 木兰纲
目： 蔷薇目
科： 蔷薇科
亚科： 李亚科
属： 杏属 Armeniaca
简述
蔷薇科(Rosaceae)乔木，学名为Armeniaca vulgaris 。普遍栽培于世界温带地区。鲜果可生食，也可制成果酱、罐头、杏乾等。树大，树冠开展，叶阔心形，深绿色，直立著生於小枝上。花盛开时白色，自花授粉。短枝每节上生一个或两个果实，果圆形或长圆形，稍扁，形状似桃，但少毛或无毛。果肉豔黄或橙黄色。果核表面平滑，略似李核，但较宽而扁平，多有翅边。有的品种核仁甜，有的则有毒。
杏原产中国，遍植于中亚、东南亚及南欧和北非的部分地区。18世纪被西班牙教士带入加利福尼亚南部。1879年，美国果树学会列举的在美国种植的品种有11个。杏树以桃或杏为砧木芽接繁殖，桃、李、杏三种果树间嫁接容易成活。杏树喜轻质土，在排水良好的肥沃壤土上生长良好。多数品种耐寒能力与桃相近，但开花较早，易被晚霜冻死。杏树耐旱，寿命也很长，在良好条件下可达100多年。杏产量以西班牙为最多，其次是伊朗、叙利亚、美国、法国、意大利。杏富含维生素A和天然糖分；杏乾是铁的良好来源。
杏原产我国，野生种和栽培品种资源都非常丰富。全世界杏属植物划分为6个地理生态群和24个区域性亚群，共有10个种。其中我国就有9个种：普通杏、西伯利亚杏、辽杏、紫杏、志丹杏、政和杏、李梅杏、藏杏、梅。栽培品种近3000个，普通杏种分布最广。 中国在公元前3000年就开始大量栽培。《夏小正》记载：“四月，囿有见杏”。
杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27%、粗脂肪50～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。
杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。
杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。
【分布区域】
杏在我国分布范围很广，除南部沿海及台湾省外，大多数省区皆有，其中以河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、江苏、安徽等地较多，其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省。
近年来为了发展杏商品基地，先后在一些老产区建成了一批新品种基地，如河北巨鹿、广宗的串枝红杏基地，山东招远的红金榛杏商品基地，张家口大扁杏商品基地，北京的水晶杏基地，山东崂山关爷脸杏基地，历城红荷苞基地，河南渑池仰韶红杏基地，陕西华县大接杏基地，甘肃敦煌李广杏基地和新疆英吉沙杏基地等。在这些基地的建设过程中，选用名优品种，科学的栽培管理技术，使我国杏生产水平跃上了一个新的台阶。
据说，西欧的杏是通过中国古代的丝绸之路传播过去的，而现在在全世界都有栽培。
【栽培意义】
杏树全身是宝，用途很广，经济价值很高；杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23％～27％、粗脂肪50％～60％、糖类10％，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。
杏及杏产品具有很好的加工性能，也是出口创汇的重要产品。杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁(杏茶)、糖水罐头、果酱、话梅和果丹皮等。杏仁可制成高级点心的原料、杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁酱菜、杏仁油、杏仁粉等。
杏树的木材色红、质坚、纹理细致，可以加工成家具和各类工艺品；叶子是很好的家畜饲料；树皮可提取单宁和杏胶；杏壳是烧制优质活性炭的原料。
此外，杏树也是一很好的绿化、观赏树种，尤其是在干旱少雨、土层浅薄的荒山或是风沙严重的地区，杏树是防风固沙，保土，改善生态环境，造林的先锋树种。
我国是世界重要的鲜杏生产大国和最大的杏浆生产国，生产出的鲜杏及杏制品质优价廉。2004 年中国鲜杏产量 40 万吨，身跻世界鲜杏生产大国之列，且鲜杏产量仍以每年15-20%速度递增；2001年，中国杏浆产量首次达到全球第一，2007年中国杏浆产量3万吨，生产和贸易量占全球比重均超过50%。
世界杏制品以鲜食为主，加工比例不高，主要加工产品是杏浆、杏干、冷冻杏丁和罐头。杏浆主要作为饮料商的原料，60％用于做果汁。全球杏制品主要供应地为土尔其、中国及中东地区，主要消费地为欧美、日本等发达国家，土耳其是最大的杏制品生产国。全球产量大概在 6－7万吨，贸易量4万吨左右。
【栽培特点】
杏树寿命长，华北、西北各地常见百年以上大树，产量仍很高。经济寿命亦很长，在40～50年间。杏对土壤、地势的适应能力强，多种植在山坡梯田和丘陵地上，在800～1000米的高山上也能正常生长。在壤土、粘土、微酸性土、碱性土上甚至在岩缝中都能生长。杏树耐寒力较强，可耐-30℃或更低的温度；耐高温，如新疆喀什等地，夏季最高气温43.4℃仍能正常生长结果且品质佳。杏树不耐水涝，地面积水3天就会烂根树死。在种过杏树、桃树、李树和樱桃等核果类果树的地方，不可再建杏园，否则易发生再植病，轻则树体发育不良、品质差，重则死树，导致建园失败。杏品种大多数自花不育或自花结实率很低，故而必须配置授粉树才能获得高而稳定的产量。一般情况下主栽品种与授粉品种的比例为3～4∶1。杏树苗木繁殖主要采用嫁接繁殖，常用的砧木有山杏，即西伯利亚杏，广泛分布于华北、东北和西北地区。抗寒、抗旱、与杏的嫁接亲和力强，可以提高苗木的抗旱、抗寒力，而且有矮化作用。用普通杏作砧木，因树体高大，枝干粗壮，开始结果和进入结果期稍晚，但寿命长。有的地区用山桃、李、梅、榆叶梅等作砧木，多数表现亲和力弱，成活率低。栽植密度应根据品种、地力、管理水平等来确定，一般鲜食用杏2～3米×4～5米的株行距较为合适，亩栽40～80株。仁用杏2～3米×3～4米株行距为宜，亩栽55～110株。加工用杏可取二者之间的密度。
【分类及品种】
品种很多，大致可分三大类型：肉用型（食用果肉），也是主要类型；仁用型，果肉较少而口味较差，但仁大而适合食用（或药用）；兼用型（榛杏）。
其著名品种主要为肉用型，如金太阳、凯特杏、红丰杏、新世纪杏、大棚王。榛杏的著名品种有红金榛、沂水丰甜榛杏等。
★食用禁忌
杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。
但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。
【杏的国内外文化】
【杏的国内文化】
最著名的莫过于“桃养人，杏害人，李子树下埋死人”，为何说"杏伤人"?《食经》说："味酸，大热"，"不可多食，生痈疖，伤筋骨"。《日华子本草》说："热，有毒"。《本草衍义》说："小儿尤不可食，多食致疮痈及上膈热"。生活中的实践证明，杏的酸味使人"牙倒"，对牙齿不利，强酸味对钙质有破坏作用，对小儿骨骼发育有可能造成影响。一次食杏过多，还能引起邪火上炎，使人流鼻血、生眼眵、烂口舌，还可能引起生疮长疖、拉肚子。 杏伤人"是实，不可多吃。但是正像养人的桃对人也有害处一样，伤人的杏并非对人没有好处。桃、杏、李这三种水果的利与害是相对而言的。就这几种水果的益处相互比较来说，民谚说的道理是对的。就其每一种来说，应该看到它们各有利弊。水果毕竟是生活中的辅助品，当择其利而食之，适量而可。
【 杏的国外相关文化】
澳大利亚的土著人用在房事上；英国人认为梦见杏会带来好运；土耳其有俗语“没有比Damascus.的杏更好的东西了”。
【药用】
【性味】：甘酸、微温、冷利、有小毒。
【归经】：入肝、心、胃。
【功效】：止渴生津，清热去毒，主咳逆上气，金创，惊痫等。
【禁忌】：孕妇忌食。
【说明】：生杏多食易伤筋骨，动宿痰，生痰热；小儿多食易生膈热疮痈。杏仁为常用中药，有止咳定喘、润肠通便的功效。杏仁分苦、甜两种，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于虚咳或老人咳嗽；苦杏仁治实症咳嗽。民间用杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮用，为夏天解暑、清热润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。
【附】
杏树叶：杏树叶60克，水煎服，治痢疾。
杏仁：1、杏仁放瓦上焙焦研末，香油调搽患处，治黄水疮。
2、杏仁研末，用香油调搽，治热疖。
3、杏仁10克，生姜三片，白萝卜60克，水煎服，治伤风咳嗽。
4、杏仁12克，水煎服，治咳嗽气喘。
5、甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食七至十粒，或加白砂糖共捣烂，开水冲服，一日两次，治肺病虚弱，老年咳嗽，干咳无痰。
【主治】
1、咳嗽寒热。用杏仁半两，去皮尖，在童便中浸七日，取出，温水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一钱，熟水送下。
2、上气喘急。有杏仁、桃仁各半两，去皮类，炒研，加水调生面和成丸子，如梧子大。每服十丸，姜蜜汤送下。以微泻为度。
3、喘促浮肿，小便淋沥。用杏仁一两，去皮尖，熬后磨细，和米煮粥，空心吃二合。
4、头面风肿。用杏仁捣成膏，调鸡蛋黄涂布上，包头面。药干又涂。七、八次可愈。
5、偏风不遂，失音不语。生吞杏仁七枚，逐日增加至四十九枚，周而复始。食后饮竹沥，直到病愈。
6、喉痹痰嗽。用杏仁去皮、熬黄，取三分，加桂末一分，研泥裹含咽汁。
7、喉热生疮。治方同上。
8、肺病咯血。用杏仁四十个，以黄蜡炒黄，研青黛一钱加入，捣烂，包在切开的柿饼中，外裹湿纸，煨熟吃下。
9、血崩。用甜杏仁上的黄皮，烧存性，研为末。每服三钱，空心服热酒送下。
10、痔疮下血。用杏仁（去皮类及双仁者）加水三升，研磨，滤汁，煎至五成，同米煮粥吃。
11、耳出脓汁。用杏仁炒黑，捣成膏，裹棉中塞耳内。一天换药三、四次。
12、鼻中生疮。用杏仁研为末，调乳汁敷涂。
13、虫牙。有杏仁烧存性，研烂纳虫孔中，人杀虫去风，其痛便止。重者两次可见效。
14、目中翳遮（但瞳子未破）。用杏仁三升，去皮，面裹作三包，火灰中煨熟，去面，研烂，压去油。每取一钱，加铜绿一钱，研匀点眼。
15、目生弩肉，或痒或痛，渐掩瞳仁。用杏仁（去皮）二钱半、腻粉半钱，三角匀，以棉裹箸头蘸药点弩肉上。又方：用生杏仁七枚，去皮细嚼，吐于掌中，乘热以棉裹箸头蘸药点弩肉上，不过四、五次可见效。又方：用杏仁研膏，人乳化开，一天点三次。
16、小儿脐烂成风。用杏仁去皮研烂敷涂。
17、停食不化，气满膨胀。用红杏仁三百粒、巴豆二十粒，同炒色变，去豆不用，研杏为末，桔皮汤调下。
18、白癜风。用杏仁连皮尖，每晨嚼几粒擦患处令发赤，临卧时再如法擦一次。
19、诸疮肿痛。用杏仁去皮，研烂，滤取膏，加轻粉、麻油调搽，极效。
【包含“杏”的有关诗词】
1. 杏花（作者：王安石 朝代：宋）
2. 陪崔大尚书及诸阁老宴杏园（作者：刘禹锡 朝代：唐）
3. 杏园（作者：姚合 朝代：唐）
4. 杏花天（作者：朱敦儒 朝代：宋）
5. 四月癸已发浔阳馆过濂溪饭于杏溪愒清虚庵宿（作者：魏了翁 朝代：宋）
6. 文杏馆（作者：裴迪 朝代：唐）
7. 奉和许阁老霁后慈恩寺杏园看花，同用花字口（作者：权德舆 朝代：唐）
8. 过杏溪寺寄姚员外（作者：无可 朝代：唐）
9. 十月朝补种杏花（作者：杨万里 朝代：宋）
10. 杏花天（作者：张孝忠 朝代：宋）
11. 杏（作者：苏轼 朝代：宋）
12. 杏花天（作者：无名氏 朝代：宋）
13. 杏花天（作者：史浩 朝代：宋）
14. 江神子/江城子 题黄州杏花村馆驿壁（作者：谢逸 朝代：宋）
15. 杏花天慢（作者：曹勋 朝代：宋）
16. 虞美人 谢张芳远惠杏花（作者：邵亨贞 朝代：元）
17. 杏园（作者：徐夤 朝代：唐）
18. 再题通政院王荣之八月杏花（作者：方回 朝代：宋）
19. 杏花（作者：王铚 朝代：宋）
20. 探杏二首（作者：杨万里 朝代：宋）
21. 杏（作者：洪咨夔 朝代：宋）
22. 杏花天（作者：卢炳 朝代：宋）
23. 题王居士所藏王友画桃杏花二首（作者：黄庭坚 朝代：宋）
24. 新潍见桃杏书事（作者：孙应时 朝代：宋）
25. 杏帘在望（作者：曹雪芹 朝代：清）
26. 杏花（作者：王安石 朝代：宋）
27. 杏花（作者：元稹 朝代：唐）
28. 杏林春燕（作者：唐寅 朝代：明）
29. 杏花天慢（作者：曹勋 朝代：宋）
30. 杏花天（作者：张孝忠 朝代：宋）
31. 杏花（作者：陆游 朝代：宋）
32. 道中未开木杏花（作者：王周 朝代：唐）
33. 江路见杏花（作者：陆游 朝代：宋）
34. 杏（作者：孙何 朝代：宋）
35. 文杏馆（作者：王维 朝代：唐）
36. 清平乐 赋杏花（作者：王庭筠 朝代：金）
37. 杏花（作者：王铚 朝代：宋）
38. 道中未开木杏花（作者：王周 朝代：唐）
39. 娇杏赞（作者：曹雪芹 朝代：清）
40. 虞美人 谢张芳远惠杏花（作者：邵亨贞 朝代：元）
41. 古苑杏花（作者：张籍 朝代：唐）
42. 陪崔大尚书及诸阁老宴杏园（作者：刘禹锡 朝代：唐）
43. 杏花天（作者：吴礼之 朝代：宋）
44. 次韵杏花三首（作者：王安石 朝代：宋）
45. 四月癸已发浔阳馆过濂溪饭于杏溪愒清虚庵宿（作者：魏了翁 朝代：宋）
46. 州民有献杏者，瑰丽溢目，因感花未几，聊以（作者：羊士谔 朝代：唐）
47. 杏花天（作者：赵长卿 朝代：宋）
48. 杏花（作者：李商隐 朝代：唐）
49. 杏花天（作者：辛弃疾 朝代：宋）
50. 杏园花下酬乐天见赠（作者：刘禹锡 朝代：唐）
51. 曲江红杏（作者：郑谷 朝代：唐）
52. 夜行船 闻卖杏花（作者：史达祖 朝代：宋）
53. 折杏子（作者：杨万里 朝代：宋）
54. 杏花天（作者：吴文英 朝代：宋）
55. 杏坛（作者：钱闻诗 朝代：宋）
56. 行阙养种园千叶杏花二首（作者：杨万里 朝代：宋）
57. 桃杏园（作者：蔡襄 朝代：宋）
58. 杏花天（作者：侯置 朝代：宋）
59. 杏园联句（作者：李绛 朝代：唐）
60. 雨里问讯张定叟通判西园杏花二首（作者：杨万里 朝代：宋）
61. 清平乐 寄山居道人约看杏花（作者：张翥 朝代：元）
62. 再题通政院王荣之八月杏花（作者：方回 朝代：宋）
63. 和道矩送客汾西村舍杏花盛置酒其下（作者：司马光 朝代：宋）
64. 青杏儿（作者：姬翼 朝代：元）
65. 道中未开木杏花（作者：王周 朝代：唐）
66. 酬赵尚书杏园花下醉后见寄（作者：权德舆 朝代：唐）
67. 杏溪十首·渚上竹（作者：姚合 朝代：唐）
68. 虞美人 谢张芳远惠杏花（作者：邵亨贞 朝代：元）
69. 杏花杂诗（作者：元好问 朝代：金）
70. 力疾山下吴村看杏花十九首（作者：司空图 朝代：唐）
71. 杏花天（作者：张孝忠 朝代：宋）
72. 杏溪十首·枫林堰（作者：姚合 朝代：唐）
73. 杏花天（作者：吴文英 朝代：宋）
74. 北园坐上探题得新杏（作者：韩维 朝代：宋）
75. 曲江亭望慈恩寺杏园花发（作者：李君何 朝代：唐）
76. 杏园送张彻侍御归使（作者：韩愈 朝代：唐）
77. 杏花（作者：滕岑 朝代：宋）
78. 某得银杏不食种之庵前见者曰是三十年乃生公（作者：释慧空 朝代：宋）
79. 杏花天（作者：谢懋 朝代：宋）
80. 题俞时琰杏山堂医（作者：许月卿 朝代：宋）
81. 杏花天（作者：赵彦端 朝代：宋）
82. 题杏花翠羽（作者：舒岳祥 朝代：宋）
83. 三月二十日多叶杏盛开（作者：苏轼 朝代：宋）
84. 州民有献杏者，瑰丽溢目，因感花未几，聊以（作者：羊士谔 朝代：唐）
85. 送邑簿阮杏山解任（作者：陈著 朝代：宋）
86. 答贺文杏韵（作者：赵必蒸 朝代：宋）
87. 杏解嘲（作者：司马光 朝代：宋）
88. 【大石调】青杏子 咏雪（作者：白朴 朝代：元）
89. 杏花（作者：厉文翁 朝代：宋）
90. 杏花天（作者：汪莘 朝代：宋）
91. 重寻杏园（作者：白居易 朝代：唐）
92. 北轩老杏其大围春色向晚只开一花余悯其憔悴（作者：司马光 朝代：宋）
93. 杏花天（作者：辛弃疾 朝代：宋）
94. 郡圃杏花二首（作者：杨万里 朝代：宋）
95. 杏花天（作者：李莱老 朝代：宋）
96. 探杏二首（作者：杨万里 朝代：宋）
97. 古苑杏花（作者：张籍 朝代：唐）
98. 风入松 观灯下半开杏花（作者：王恽 朝代：元）
99. 青杏儿（作者：赵秉文 朝代：金）
100. 杏花天（作者：周密 朝代：宋）
