一、起苗
香椿幼树不耐霜冻。因此，山东省需在10月底至11月初将苗木从育苗畦内起出（起苗时尽量少伤根），按长势高矮程度分级后立即行假植处理。
二、假植处理
起苗前在温室或大棚北面潮湿处，沿东西向挖深50厘米、宽1.5厘米左右的假植沟，沟长可因苗木数量而定。假植沟内灌水，待水尚未渗完时，在沟内撒入一层厚3～5厘米的细土，然后将苗木斜植于沟内，边放苗木边培土。培土后，再顺沟灌足水，然后于苗木上面再覆盖一层玉米秸或麦秸等。假植的目的在于促进叶部和枝条的养分回流和脱叶，并使苗木安全度过休眠期，防冻防干。假植时间为15天左右。经假植处理的苗木比直接栽入温室大棚的嫩芽生长旺盛。
三、移植
11月中下旬，将经假植处理的苗木移植到大棚或温室内。移植前温室内暂不盖膜。温室大棚内沿南北向作畦，要求畦宽1.5厘米、深25厘米、畦埂高20厘米。将苗木按南矮北高的顺序密植于畦内。移植密度为，一年生苗每平方米120～150株，多年生苗100～120株，用地面积约为育苗地面积的1/10。移植时，苗木先培土20～25厘米，每畦内施入尿素或磷酸二铵2.5公斤，浇透水，然后再覆土15～20厘米，埋土至茎基部5～10厘米，并灌水将畦内土壤沉实。苗木移栽后，为防室内湿度过大，应在5天后地表稍微干时覆盖薄膜。如果香椿不经假植处理直接移栽到大棚温室，起苗时间须适当延迟到11月上中旬，并分级直接移入室内，浇水后20～25天（12月上旬）再进行棚室内盖膜。这种方法也可使苗木通过休眠。因盖膜时间晚，香椿上市时间推迟约10天左右。
四、管理
1.温度管理：经观察，棚室温度25℃左右，一昼夜嫩芽可长3～4厘米，而在15℃情况下只长1厘米，温度超过35℃时，影响椿芽着色和品质。发芽期控制温度十分必要，一般温度调节应控制好以下几个时期：①盖膜后，白天棚室内温度控制在15～25℃，高于25℃要及时通风降温。夜间温度控制在10～15℃，低于10℃时要加盖草苫。②经15天左右，椿芽萌动后，白天温度控制在25～30℃，夜间在13～17℃，最低不得低于7℃。③再经20～25天，芽长可达20厘米左右进入采芽期时温度以18～25℃为宜。
2.湿度调节：香椿起苗后，根系受到破坏，吸收水分能力差，因此在移植棚室内后需保持较高的土壤湿度和空气湿度。一般每隔10天左右浇一次小水，并使空气相对湿度保持在85%以上。晴天还须向苗木喷水，以防苗木失水干枯。萌芽后，空气相对湿度以70%左右为宜。湿度过大，不仅发芽迟缓，而且风味大减。若湿度过大，应及时放风排湿。
3.光照调节：棚室生产香椿以弱光照条件较好。光照过强，椿芽生长快，但影响着色和品质。另外，由于主要是以树体内所贮存的养分来满足椿芽生长的需要，所以对光照要求并不严格。在棚室揭开草苫时，应主要考虑室内温度是否能满足要求。揭开草苫后室内温度不下降，即可见光。如外界气温较低，揭开草苫后室内温度大幅度下降，即使是在白天，也不应揭开草苫。
4.科学施肥：香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，对肥料的吸收，以钾肥需求较高，每个300平方米的棚室需施充分腐熟的优质农家肥2500公斤做底肥或磷酸二氢钾3～6公斤、磷酸二铵3～6公斤。每采摘一次后，适量追肥、浇水。
5.打顶促分枝：在采摘第二茬香椿时，将顶部同时摘掉定干（离地面40厘米处打顶定干为宜）。定干后喷15%多效唑，浓度为200～500毫克/公斤，可控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培目的。此后根据树形发育及时打顶、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质。
五、椿芽采收
12月下旬，当椿芽长到15～20厘米，且着色良好，应及时采收。采收前一天，若光照强，应覆盖草苫遮荫软化，采收当天光照也应较弱。因此采芽宜在早、晚进行。头茬芽（即着生于枝头顶端的芽）品质和色泽俱佳，为椿芽中的上品，这种芽宜在15厘米时采收。二茬芽长到20厘米时及时打顶、促其发出侧芽、隐芽，提高产量。棚室椿芽一般每隔10天可采收1次。采后酌情追肥、浇水，促进生长。在春节前后上市的香椿芽，采后要仔细整理捆扎，一般每50～100克为一捆，装入塑料袋内封好，防止失水萎蒸，提高上市质量。如不急于上市，可将其分层排好放于阴凉的地窑或室内，温度保持在4～10℃，一般可存放10～20天，切忌集中堆放。
