鲜花为什么会有各种颜色？这是因为鲜花中含有花青素和类胡萝卜的缘故。在红色、蓝色、紫红色的花中含有花青素，花青素在碱性溶液中会变成蓝色，在酸性溶液中成为红色，在中性溶液中呈紫色；在黄色、橙黄色、橙红色的花里含有类胡萝卜素，类胡萝卜素，类胡萝卜素约有80多种，颜色也各不相同，白色的花儿里不含色素，它所显出的白色是花瓣里的小气泡，根据上述原理，有人对荼花、杜鹊、蟹爪花、菊花等作过变色试验，取得了较好的效果。
（1）让花变红的方法。用粉牡丹、杜鹊和深桃宝珠、荼花试验，栽在PH值4.0—4.2的本能性土壤中，花色加深变成浅红色或橙红色、玫瑰红色；或是花前喷布350—400倍的食酷液，即在9月、10月、12月、1月、2月各喷布1次，就能使花青素起变化，粉色的花变成红色、大红色、橘红色、玫瑰红色；或在开花前喷泉洒400倍磷酸二氢钾，一般于8月、9月、1月和2月下旬各喷1次，亦可使粉色杜鹊、荼花变成玫瑰色或浅红色。（2）让花变紫的方法。将白色的荼花或菊花，粉色的杜鹊等，栽在中性土壤中，花青素就会起变化，花色就会出现紫色；或把白色的菊花放在阳光下，日光照8—10小时，白色可变为紫色或白中串紫或红紫色，白色的大丽花在阳光下，也能出现红色或紫色。（3）让花变黄的方法。类胡萝卜素使花呈黄色。粉红色的荼花、杜鹊，通过处理可以出现橙黄色或橘黄色，将煮熟的胡萝卜放在水中沤制20—30天，充分腐烂腐熟，加水25—30倍，浇在花盆里，每月浇1次，边续浇3—6次，花色就能变成橘黄色、橘红色。
