食用菌栽培没有季节限制，但北方冬季条件较差，因此在冬季栽培食用菌时应注意以下4点：
1.注意场地的选择，在北方的冬季应采取有暖气、煤炉等取暖方式的温室栽培食用菌，一般从成本和实用性上来说煤炉更合适一些。
2.以平菇为例，最好是选择成本低、操作简便的生料栽培方式。生料栽培是培养料没有经过高温灭菌，采取堆制发酵的栽培方法。将培养料拌适量的水，堆成堆，上覆塑料布，使其自然升温，料堆温度达到60℃时将边缘的培养料翻到中间，继续发酵，让其再次升温。反复三次后即可接种装袋栽培。通过控制一定的碳氮比和高温环境条件，可有效抑制杂菌繁殖，促进平菇快速生长。
3.经过实际栽培我们发现，用规格为18厘米×45厘米的塑料袋（装料后长度30厘米），装0.6千克的干料。这样的配比能达到最理想的产量。装袋方式上，用三层菌种两层料，也就是两头各铺一层，中间加一层菌种的方式比较适合集约化生产。
4.在管理上可以采用定位出菇法，也就是为了防止平菇在生长的过程中因为竞争养分而造成萎缩，而采取的不敞袋口，使其从预留的增氧孔中生长出菇的方法。这种方法可以有效的防止敞口出菇所造成的菇丛过大、死菇多、质量差等。
